332. Sensación de saciedad

Cuántas veces haciendo dietas o intentando cuidarnos llegamos a pasar hambre y eso es detonante de otros factores negativos además. Precisamente por eso vamos a adentrarnos en la saciedad ya que puede ser la causante de esto.

La sensación de saciedad cuando comemos por supuesto está mediada por algunos factores que fisiológicamente importan y también a nivel de composición de la comida que tomamos, pero lo que no nos damos cuenta es la cantidad de factores extra que forman parte.

Os dejo con la escaleta del podcast:

  • Factores de la alimentación que afectan a la saciedad
    • Tiempo de permanencia en el estómago
    • Digestibilidad
    • Volumen del alimento (Fullness factor), parece ser uno de los factores más importantes
    • Índice y carga glucémica
    • Grado de cocción
    • Presencia de proteínas y de grasas
    • Presencia de fibra
    • Forma de cocinar (Batir, cocer, temperatura, tiempo…)
    • Consistencia
  • Por supuesto luego hay otros factores que pueden afectar a la saciedad:
    • Masticación
    • Tiempo de ingesta
    • Tipo de ingesta y situación
  • Y aunque creamos que sólo estos aspectos forman parte nos equivocamos
    • Expectativas
    • Autoimposición de cantidad, podemos estar seleccionando el poder saciante de una comida antes incluso de empezar a comerla. (Estudio sobre saciedad)
      • Etiquetas en alimentos
      • Batidos de frutas engañosos
  • Esto último no quiere decir que no haya un aspecto fisiológico que lo regula, pero no está claro todavía cual es.
  • Efecto de la memoria en la saciedad
    • Los participantes distraídos llegaron a comer más cantidad en una comida posterior.
      • Interesante que no es la memoria consciente la que lo gobierna, sino que parece ser la memoria implícita.
  • El poder de la mente y las decisiones sobre nuestra elección
  • Pero no nos quedamos aquí, hay muchos más factores que pueden influir, y hablaremos de todos ellos más adelante
    • Variedad de la comida
    • Percepción de la cantidad real
    • Tamaño de la porción recomendada
    • Porción repartida
    • Palatabilidad tanto por exceso como por defecto de ingesta
    • Familiaridad del alimento

Sinceramente me parece un tema apasionante del que todavía hay que bucear mucho más y encontrar esas pepitas de oro que pueden realmente convertirse en algo a trabajar en el día a día.

Así que nada más, hasta aquí el podcast de hoy, y por supuesto muchísimas gracias por estar un día más al otro lado y nos escuchamos mañana con más y con mejor, ¡Hasta luego!

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