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El umbral de sabor es la intensidad que tenemos para percibir una sensación gustativa, entender cómo funciona y los distintos umbrales nos hace comprender que decisión es la mejor a tomar en materia de alimentación.
Hoy nos toca hablar de un tema que a menudo tratamos y explicamos pero nunca nos hemos metido a fondo a entender realmente cómo funciona, EL UMBRAL DE SABOR.
También se escucha hablar de él como umbral de dulzor y umbral gustativo, lo importante es entender el concepto el nombre es lo de menos.
Os dejo con la escaleta del podcast:
- Hay una serie de umbrales que debemos tener en cuenta:
- Umbral de detección
- Umbral de reconocimiento
- Umbral de diferencia
- Umbral de saturación
- Las decisiones alimenticias que tomamos afectan a estos umbrales y, a su vez, dificultan la toma de decisiones y nos generan obstáculos a afrontar.
- ¿Hay estudios o es algo inventado?
- Correlación entre la sensibilidad del umbral gustativo en mujeres fumadoras y no fumadoras
- Se divide en umbral de sal y umbral de azúcar
- El umbral de sal está influenciado por el hábito de fumar
- Mientras que el umbral de dulzor está relacionado con glucosa en sangre el de sal lo hace con presión arterial
- Grasa corporal, sensibilidad al dulzor y preferencia
- Comprueban que existe una relación entre la grasa corporal y el IMC con el umbral de dulzor.
- No se sabe cual deriva en cual
- Efectos de las bebidas endulzadas con azúcar, endulzadas artificialmente y sin endulzar y la preferencia por el sabor dulce
- Tremendamente interesante, 203 adultos durante 12 meses.
- La sustitución de bebidas endulzadas con azúcar por bebidas sin endulzar disminuye el umbral de sabor.
- La sustitución por bebidas endulzadas artificialmente no lo hace.
- Aunque es cierto que a nivel parámetros de salud es aceptable cualquier opción hay que tener en cuenta esos umbrales.
- La ingesta dietética reducida de azúcares simples altera la intensidad del sabor dulce percibido pero no el agrado percibido
- 5 meses totales, 1 de referencia.
- En el primer mes de intervención no hay cambios en los umbrales.
- En el segundo mes reducción baja pero significativa.
- En el tercer mes una gran disminución de umbrales de sabor.
- ¿No hay cambios en el agrado por el sabor?¿Insuficiente la eliminación de azúcares?¿Relaciones con el resto de umbrales?
- Identificar los mecanismo mediante los cuales el tratamiento conductual para adelgazar mejora la toma de decisiones alimentarias en la obesidad
- Intervención completa dieta, ejercicio, comportamiento
- Se observa cómo los umbrales de sabor van disminuyendo poco a poco.
- Aún así el autocontrol es peor que el grupo de peso normal.
- Correlación entre la sensibilidad del umbral gustativo en mujeres fumadoras y no fumadoras
- Probablemente la explicación de este fenómeno es compleja y tiene que ver con los receptores gustativos y adaptaciones rápidas.
- Tener en cuenta estos umbrales puede ser de gran importancia para entender otro de los aspectos que empeora el autocontrol y el mantenimiento a largo plazo.
- ¿Habría que plantear una disminución paulatina del sabor? ¿Depende del caso?
- Los alimentos hiperpalatables no van a dejar de activar otros mecanismos y este es sólo un factor más de los muchos que existen. De hecho su interés de forma completamente subjetiva considero que está más en la apetencia por sabores débiles que la eliminación de los fuertes.
- Esto no quiere decir dejar de disfrutar de sabores que nos encantan y son potentes, sino entender que quizás podemos conseguir tomarlos mucho más ocasionalmente cuando conseguimos llegar a ciertos umbrales.
Un tema muy interesante y que se debería explicar siempre, ya que puede ayudar a tomar ciertas decisiones y a entender cómo funcionan otras. El uso de esta información depende de la persona y considero que a día de hoy debe individualizarse el consejo en relación a este aspecto.
Así que nada más, hasta aquí el podcast de hoy, y por supuesto muchísimas gracias por estar un día más al otro lado y nos escuchamos mañana con más y con mejor, ¡Hasta luego!
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